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四特酒工艺之特

A-A+发布时间:2019年03月22日 13:12来源:综合

  好酒的诞生不仅在于讲究原材料,更在于讲究工艺。独特的酿造工艺也是形成中国白酒香型的关键因素之一,每一种香型的白酒都具有其独特工艺。而传承千年的古法酿酒更是融合古人酿酒之智慧,深蕴时间的韵味,酿造出的酒也始得传世之香。

  江西省樟树市酿酒历史悠远,自唐朝以来便有“四特土烧”工艺,明朝大科学家宋应星还将“四特土烧”的工艺写入巨著《天工开物》之中。其中一篇《曲蘖》,更是深刻影响了后来中国白酒的规范化与规模化酿造。

  如今,依然沿袭千年古法工艺的四特酒,也在原传统古法基础上进行科技创新,将原料大米与发酵后出池的糟醅进行混拌,根据传统酿造工艺“续茬混蒸”进行操作,即经酿造工“六字诀”的上甑操作,将混拌均匀的料醅装入独特的白酒蒸馏设备---甑进行蒸酒,从而达到蒸酒蒸料的双重目的。

  四特酒采用独特的“三进四出”四甑操作法使颗粒粮食变为特香美酒,蒸馏过程遵循缓汽蒸馏、大汽追尾原则,接酒过程严格遵循掐头去尾、量质摘酒的工艺要求。经蒸馏后的料醅,再分别经过吸浆、凉糟、下曲等操作后,重新进入发酵池进行固态发酵50余天。如此循环往复,经过时间的沉淀与千万次的打磨,方能酿成口感绵柔,香气幽雅的特香型好酒!

  凡珍品,源于自然的恩惠,更融合人类千百年来的智慧。四特酒,追本溯源,与原生古法一脉相传;与时俱进,在传统古法基础上进行科技创新。也正是这样,四特酒才始得传世之香。

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