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醉龙“大闹”富华宫

A-A+发布时间:2013年07月28日 13:46来源:中山日报

十三道菜中的第九道 "醉龙起舞",原材料是宝平鱼。

用石岐乳鸽做出"飞龙翥凤"。

"见龙报喜"鲜奶云英鸡。

"跃龙贺胜",脆炸肝卷拼虾饼。

    第三届中山市西区醉龙文化艺术节刚落幕,独具特色的“醉龙宴”近日又“大闹”富华酒店富华宫,延续醉龙民俗文化的品牌魅力。“醉龙宴”由13道独具本土风味的菜式组成,取寻常百姓常见的榄仁、韭菜、凤爪、宝平鱼等食材,制作出上等的美味佳肴,并取《易经》中的“龙”美誉来命名,赋予其更丰富的醉龙风俗文化。
    ■醉龙宴共13道菜式
    位于富华酒店后花园内的富华宫,虽仅有三层楼高,但红墙绿瓦、古香古色的建筑特色,似乎一早就是为群龙汇聚之地而建。上周,西区富华酒店富华宫正式向外推出“醉龙宴”,记者应邀抢先品尝,尝到金龙、潜龙、玉龙、见龙、战龙、跃龙、飞龙、腾龙、醉龙、花龙、祥龙、王龙、火龙的“美味”。
    记者了解到,此次推出的“醉龙宴”,共有13道特色菜。与平时餐馆只管把菜名取得吉利不同的是,“醉龙宴”的菜名不仅吉利且还很有气势、富有文化味,13 道菜名均取自于 《易经》。如“潜龙闹海”菜名取意来自《易经》乾卦中的第一爻,“初九:潜龙,勿用”。其卦意指龙深潜最下方,积聚力量,不可妄动。菜式中以九吐鱼代表深潜之意,韭菜取其谐音“九”,代表阳爻。而韭菜具有壮阳之功,品尝此羹让人精神爽利,意气风发。
    又如第六道菜“跃龙贺胜”,取意自《易经》中乾卦第四爻 “九四,或跃在渊,无咎”。这一卦说明已经到了跃跃欲试的试练阶段,决定进退、谨慎把握最有利的时机,就会取得胜利。菜式中用生猛鲜虾比作跃龙,将炸肝卷比作有肝胆,以生龙活虎的状态,勇敢取得胜利。菜式口感甘香松化,鲜嫩。
    ■取材普通却有浓浓的“醉龙味”
    俗话说,上有龙肉,下有驴肉。既然是要制作出美味的“醉龙宴”,那理应是要选高端的食材,自然也就会让人联想到海参燕窝鱼翅等这些似乎令人高不可攀的字眼。不过,富华酒店餐饮总监黄锐坤告诉记者,13道“醉龙宴”菜式均取自百姓家司空见惯的鸡鸭鱼肉、果蔬菌菇,通过烧卤、热炒、烘焙、蒸煮等方式做出来的健康风味美食。
    记者见到,平时常见榄仁、韭菜、凤爪、宝平鱼、栾葛饼、咸煎饼、石岐乳鸽、时令水果、家常海鲜等,经大厨的精心构思烹制,融入“醉龙酒”等特色元素,让一般般的“土”食材化腐朽为神奇,成为一桌令人惊叹的“醉龙宴”美食。
    如第九道菜“醉龙起舞”,五柳松子鱼选取我们常见的宝平鱼,第七道菜“飞龙翥凤”以中山人耳熟能详的“石岐乳鸽”为食材,前者在传统烹制中用少许的黄酒,现改为加入少许“飞龙酒”,后者则引入了“醉鸽”的概念,让这两道菜别具 “醉龙味”,入嘴后还真有种“神不醉”的感觉。
    中山市醉龙文化发展有限公司相关负责人表示,“醉龙宴”即日起已对外接受预订,13道菜的价格不足千元,接下来将融入更多中山特色美食到“醉龙宴”中去,或将纳入下一届中山市民俗文化特色消费项目。
    ■要见“战龙”“见龙”须早下订
    “醉龙宴”,除了有浓浓 “醉龙味”外,还有一番“故乡情”。记者了解到,在13道菜式中,除了有我们耳熟能详的石岐乳鸽中山名菜外,还有一道已几近失传的中山名菜——鲜奶云英鸡,此乃第四道菜“见龙报喜”。
    据介绍,这道菜的具体制作方法是,光鸡开背去内脏,脊髓,用砂窝慢火加热用猪油爆香姜、葱将鸡略煎,加入上汤、牛奶调味将鸡烹熟,捞起斩件,上碟,用原汁加入牛奶勾芡,加入蛋白烹熟后略成片状。
    “要吃上‘见龙报喜’、‘战龙争霸’这两道菜,都必须要提前一天下订。”黄锐坤说,由于这两道菜的工序比较复杂,“战龙争霸”的霸王鸡鸭去骨工序又一定要提前做,加上有些调料比较讲究技巧。如糖醋汁的调配,就要遵循一个比较复杂“167738”的比例。“品醉龙酒,尝醉龙宴,这是我们打出的口号。”据介绍,与醉龙宴同步推出上市的,还有“见龙”、“跃龙”、“飞龙”醉龙酒,售价从189元至上千元不等。

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